Julmust

 Jens tipsade mig om den här fantatiska boken, och sen jag läst den är det ett recept som jag varit fantastiskt nyfiken på. Julmust.
Vad jag har hört är receptet en välskyddad hemlighet, och nästan all must man köper kommer från ett extrakt som tillverkas av AB Roberts i Örebro. Min förhoppning är inte att göra en kopia, utan en trevlig juldryck. Först ut är att skapa en jäskultur för att jäsa musten. I receptet föreslås en "Gingerbug" som man likt en surdegskultur jäser i en burk. Den här är baserad på socker och ingefära.
Jag blandade en halv liter vatten med 1dl socker och 1dl riven ingefära. Sen har jag låtit den stå framme i några dagar och matat den med en masked ingefära och socker lite då och då. Till receptet behövs 2dl.
1dl krossade torkade enbär
10 kardemummakapslar
3 kanelstänger ( mitt fall var de rätt så långa så det fick räcka med två)
1 stjärnanis
3 torkade fikon
2 pomeransskal
1dl ingefära (riven)
1dl russin
1dl blåbär (eget tillägg, jag älskar blåbär)
3 muskotblommor (jag vet inte riktigt vad som är hel muskotblomma så jag höftade lite här, då alla bitar var olika stora)
3 nejlikor (jag tror dock att 4 slank ner)
3 katrinplommon
2 tsk citronsyra
1 vaniljstång (tips: http://www.vaniljimporten.se/sv/)
Visst ser det lite juligt ut?
Jag tillsätter 1 liter vatten och låter det koka upp.
Det får sjuda i 20 minuter.
400g mörkt muscovadosocker åker i och jag låter det lösas innan jag slår av plattan. Spär sedan ut det till lite knappt fyra liter. Jag låter det sedan stå över natten och "götta" ihop sig.
Tolv timmar senare är det dags att tillsätta jästen, jag rör i den och sedan tappar jag upp på en damejeanne.
Eftersom jag fortfarande inte införskaffat en saftsil får improvisationen humlepåse agera filter idag.
Tappat och skakat, jag chansar på att den här jästen även den behöver syre för att föröka sig. Tanken är att det skall få stå i några dagar och jäsa innan jag tappar det på flaska och får kolsyrejäsa där ytterligare några dagar. Sedan ska den förvaras i kyl fram till jul.

Mjöd

Jag har länge funderat på om man skulle brygga lite mjöd och efter att ha läst på lite visade det sig vara rätt så enkelt. Men det återstår att se hur bra den blir, hoppas kunna provsmaka den till jul.
Jag gör en 5-liters sats. Till det behövs det en 10l kastrul, jästnäring, 1,5kg honung, jäskärl och jäst. Jästen köpte jag från humle.se, det är en torr mjödjäst. Det går att byta ut jästen för att få en lite sötare mjöd. Jag valde även att smaksätta med lite citronskal.
Jag kokar upp lite drygt 5 liter vatten och låter det stormkoka ett tag för att pastörisera.
Jag tillsatte även ett halvt gram jästnäring. Oklart om det behövs men jag kände att det var onödigt att chansa.
Eftersom det är första satsen så valde jag svensk honung, från Säffle och Gotland. Om det blir bra ska jag helt klart experimentera med lite andra sorter med.
 Det var lite problem med att få ut all honung ur burken, men med hjälp av lite varmvatten så gick det.
 Jag höll nästan på att glömma citronen, egentligen skulle jag nog ha haft i den några minuter innan honungen.
 Jag löser honungen i det kokande vattnet. Honungen från Gotland ville verkligen inte skynda.
 Efter att all honung löst sig så slog jag av värmen och tog bort lite skum. Nu är det dags att kyla, ner till 30 grader innan jag kan tillsätta jästen.
 Jag gjorde en mätning med, strax över 1090 vilket jag hoppas ska ge en alkoholhalt på runt 11,5%.
 Nerkylt till 30 grader, jag skakade i en minut för att få ner lite syre i vätskan innan jag tillsatte jästen.
 Jäsklar, hoppas att det sätter gång här i början på nästa vecka. Återkommer när den här jäst klart.

Kolsyra

 Jag och några ölbryggande vänner köpte en kolsyretub i hopp om att slippa krånglig sockerjäsning för att få kolsyra. Metoden heter Forced Carbonation och vi försökte oss på snabbvarianten.
 Kolsyretuben, en renoverad brandsläckare med 5kg kolsyra. 
Regulatorn, här försöker vi trycksätta med ungefär 1 bar.
Principen är att man trycksätter ett fat med öl i och vaggar den fram och tillbaka tills dess att den absorberat kolsyran. Ölens temperatur och trycket på tuben påverkar hur mycket kolsyra som hamnar i ölen.
 Färdigt, vi hade lite problem med metoden men det var att vänta med första försöket. Till slut lyckades jag dock tillslut tappa ett glas av min senaste IPA. Av ren lathet har gått över till 5l partyfat istället för flaska. Detta gör att man sparar på disken som kan vara rätt så tidskrävande.
En kommentar publicerat i Öl
Taggar: Bryggning, IPA, Kolsyra, Öl