Julmust

 Jens tipsade mig om den här fantatiska boken, och sen jag läst den är det ett recept som jag varit fantastiskt nyfiken på. Julmust.
Vad jag har hört är receptet en välskyddad hemlighet, och nästan all must man köper kommer från ett extrakt som tillverkas av AB Roberts i Örebro. Min förhoppning är inte att göra en kopia, utan en trevlig juldryck. Först ut är att skapa en jäskultur för att jäsa musten. I receptet föreslås en "Gingerbug" som man likt en surdegskultur jäser i en burk. Den här är baserad på socker och ingefära.
Jag blandade en halv liter vatten med 1dl socker och 1dl riven ingefära. Sen har jag låtit den stå framme i några dagar och matat den med en masked ingefära och socker lite då och då. Till receptet behövs 2dl.
1dl krossade torkade enbär
10 kardemummakapslar
3 kanelstänger ( mitt fall var de rätt så långa så det fick räcka med två)
1 stjärnanis
3 torkade fikon
2 pomeransskal
1dl ingefära (riven)
1dl russin
1dl blåbär (eget tillägg, jag älskar blåbär)
3 muskotblommor (jag vet inte riktigt vad som är hel muskotblomma så jag höftade lite här, då alla bitar var olika stora)
3 nejlikor (jag tror dock att 4 slank ner)
3 katrinplommon
2 tsk citronsyra
1 vaniljstång (tips: http://www.vaniljimporten.se/sv/)
Visst ser det lite juligt ut?
Jag tillsätter 1 liter vatten och låter det koka upp.
Det får sjuda i 20 minuter.
400g mörkt muscovadosocker åker i och jag låter det lösas innan jag slår av plattan. Spär sedan ut det till lite knappt fyra liter. Jag låter det sedan stå över natten och "götta" ihop sig.
Tolv timmar senare är det dags att tillsätta jästen, jag rör i den och sedan tappar jag upp på en damejeanne.
Eftersom jag fortfarande inte införskaffat en saftsil får improvisationen humlepåse agera filter idag.
Tappat och skakat, jag chansar på att den här jästen även den behöver syre för att föröka sig. Tanken är att det skall få stå i några dagar och jäsa innan jag tappar det på flaska och får kolsyrejäsa där ytterligare några dagar. Sedan ska den förvaras i kyl fram till jul.

Mjöd

Jag har länge funderat på om man skulle brygga lite mjöd och efter att ha läst på lite visade det sig vara rätt så enkelt. Men det återstår att se hur bra den blir, hoppas kunna provsmaka den till jul.
Jag gör en 5-liters sats. Till det behövs det en 10l kastrul, jästnäring, 1,5kg honung, jäskärl och jäst. Jästen köpte jag från humle.se, det är en torr mjödjäst. Det går att byta ut jästen för att få en lite sötare mjöd. Jag valde även att smaksätta med lite citronskal.
Jag kokar upp lite drygt 5 liter vatten och låter det stormkoka ett tag för att pastörisera.
Jag tillsatte även ett halvt gram jästnäring. Oklart om det behövs men jag kände att det var onödigt att chansa.
Eftersom det är första satsen så valde jag svensk honung, från Säffle och Gotland. Om det blir bra ska jag helt klart experimentera med lite andra sorter med.
 Det var lite problem med att få ut all honung ur burken, men med hjälp av lite varmvatten så gick det.
 Jag höll nästan på att glömma citronen, egentligen skulle jag nog ha haft i den några minuter innan honungen.
 Jag löser honungen i det kokande vattnet. Honungen från Gotland ville verkligen inte skynda.
 Efter att all honung löst sig så slog jag av värmen och tog bort lite skum. Nu är det dags att kyla, ner till 30 grader innan jag kan tillsätta jästen.
 Jag gjorde en mätning med, strax över 1090 vilket jag hoppas ska ge en alkoholhalt på runt 11,5%.
 Nerkylt till 30 grader, jag skakade i en minut för att få ner lite syre i vätskan innan jag tillsatte jästen.
 Jäsklar, hoppas att det sätter gång här i början på nästa vecka. Återkommer när den här jäst klart.

IPA-Kok

Efter en längre tids uppehåll är det dags att brygga igen. Jag har haft tre stycken varianter av en belgare jag försöker göra på jäsning i snart åtta veckor. Men nu när de är tappade på flaska finns det plats igen.
För att komma på humör börjar jag med en Amarillo från De Molen, min absoluta favorit just nu. Den är också inspirationen till mina belgo-experiment. Men mer om det vid ett annat tillfälle. 
Kvällens huvudrollsinnehavare, en lånad Brewster. En fantastisk partner i köket vid lite större bryggen.
Kvällens spelare: Maris Otter Pale Ale Malt, Belgian Cara Ruby, Nelson Sauvin, Simcoe och Amarillo för torrhumling.
Fördelen med att göra egna recept, jämna och fina mått. Här är 30g Simcoepellets till bittergivan.
30g Nelson Sauvin för en sen giv 5 minuter innan flame-out, den doftar fantastiskt.
5kg Maris Otter, en personlig favorit. En enkel malt som egentligen inte behöver någon kompanjon.
Men för att få lite färg och lite knäckigare smak så valde jag en belgisk karamellmalt. Smaken på Cara Ruby 50 har imponerat mig tidigare och jag gillar den rödlätta tonen den ger ölen. 1.2kg åker i.
Efter totalt kaos när jag försökte hälla i drygt 6kg malt själv i en överfull brewster så är jag på banan igen. 30 minuter av 50 grader.
Brewstern har en liten pump som cirkulerar mäsken, dock är just den här modellen förmodligen inte gjord för pumpning av sockersöta vätskor. Efter att försökt övertala den i 10 minuter så snurrar den äntligen.
Nu kör vi 50 minuter på 68 grader, det börjar dofta fantastiskt. Vi följer detta med 10 minuter på 75 grader.
Innan det är dags att koka så silar jag bort malten och lakar i 5 liter kokande vatten.
Nu kokar vi detta med humle i en timme, en vätska inte helt olik knäck. 
Brewstern har en medföljande motflödeskylare som tar rätt bra tid på sig, men är väldigt smidigt att ha att göra med. Desvärre har jag inga bilder på detta då batteriet tog slut i kameran. Återkommer med bilder vid nästa brygge. Det blir om tre veckor och den gången har jag hjälp, även om detta innebär att jag får hälften så mycket öl.
 
Recept på EPA nedan.